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上海世博会暂时净化了中国牛肉

上海世博会再次引发中国对食品安全问题的关注。但蒋高明认为,公众需要的是无时无刻的保护,而非单单仅限于国际活动举办的期间。

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上海世博会将吸引206个国家和国际组织7000万人参加,平均每天有40~50万参观者。我在开幕前参观世博园时,思考了这样一个问题:世博会期间,这么多人吃什么?食品安全如何保证?

组织方早就启动了世博园区餐饮服务供应商征集工作。征集的餐饮业包括正餐、快餐、茶餐、美食广场、咖啡、外卖等。届时,国内外优秀餐饮企业将入住世博会;食品供应则来自全国各地, 进入世博园或上海的食品,要经过食品药品监管部门组织的严格抽检。

上海世博会严把食品质量关的信号迅速传遍了全国各地。在山东农村,以往牛贩子收牛时,专门挑那些喂“小料”的牛,那样的牛肚子小,出肉率高,屠宰企业可以多 赚钱。但这次牛贩子不收喂“小料”的,因为上海那边不要含“小料”的牛肉了。以前他们听牛贩子的话偷喂“小料”,今天牛贩子又不要这样的牛了,这样一来, 偷喂“小料”的农民苦不堪言。

“小料”是饲料贩子们对臭名昭著的“瘦肉精”的昵称。广州等城市出现“瘦肉精”中毒事件 后,中国严厉打击“瘦肉精”制售,一些不法商人转而将人用盐酸克伦特罗(也称咳喘素,制作瘦肉精的工业原粉)直接售给养殖户。这几乎是肉牛、肉猪养殖行业 的潜规则。近年来,我们的项目组带领农民利用废弃秸秆养牛,因为不喂“小料”,反而卖不上好价钱。牛贩子看到我们养的牛肚子很大,就给你压价,以14.8元/公斤(活牛)收购;而喂 “小料”的,牛肚子小,脂肪少,瘦肉多,屠宰后利润空间大,牛贩子给出15.6元/公斤的高价。

最近,牛贩子拒收 “小料”牛,不是他们良心发现,悔过自新,而是上海世博会食品安全的“高压线”他们不敢碰。为此,我们希望借外国人来中国开世博会的良机,“瘦肉精”在养殖行业从此绝迹。

我们开始重视食品安全,往往基于下面两种情况:一是吃出来问题或人命来,如三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精毒猪肉、大头娃娃劣势奶粉;二是有重大外事活动的时候,如 2008年北京奥运会和今年的上海世博会。然而,两者采取的措施因为没有从根子上切断造假利益链,风声松时还会死灰复燃。最明显的例子就是两年后,市场上 重现三聚氰胺毒奶粉。

北京奥运会期间,为保障食品安全,国家加强了定点供应奥运食品生产加工企业的质量安全监管。国家 质检总局专门制定了《定点供应奥运食品生产加工企业质量安全监管办法》,这个办法包括8方面的监管内容,35个食品监管细则,可谓考虑问题之细致。“民以 食为天”,重大外事活动期间,发生与食品安全有关的任何事故均会造成不良国际影响。因此,此间重视食品安全是无可厚非的

然而,我们更关心是,重大食品安全事件或重大外事活动之后的食品安全监管问题。除呼唤食品研制科研人员、企业加工人员、一线种养殖人员的道德良知外,在隐形利益链上做文章,或可取得“釜底抽薪”之功效。以肉产品为例,这条隐形利益链是:城市消费者—肉食品市场—屠宰企业—牲口贩子—养殖户。城市消费者盲目消 费光鲜的瘦肉,下游的不法商人就围绕其特殊需求做文章。从正常生长的牛、猪身上,剔除瘦肉成本高、利润小,而添加“小料”后,则瘦肉多,利润大,这样, “小料”就很难禁止。其实,停止“小料”也不难,消费者购买牛、猪肉时,专挑那些肥肉相间的,含“瘦肉精”的可能性就小多了。

“瘦肉精”在中国是明令禁止的,但“瘦肉精”检查起来难度很大,只能对屠宰前的牲口初步检验,并不能全检。检验动物体内的“瘦肉精”费用高达150元一头,因费用高,只能抽检;对牛这样的大型动物检查费用更高。消费者更没有能力进行这样的检查。

针 对利益链引起的食品安全问题,我建议:国家长期保持食品安全监管力度;检查改在屠宰厂抽查,到养殖户活畜抽查,从源头震慑非法添加“瘦肉精”行为;消费者 要正确识别健康食品,那些违背自然规律生长出来的动植物食物如果没有造假,是不可能生产出来的;养殖户更要提高警惕,不要为一点蝇头小利,损人利己,最终 害己。要加大对非法食物或非法饲料添加剂的打击力度,还老百姓一个健康的饮食环境。


蒋高明,中国科学院植物研究所首席研究员,中国生态学会副秘书长。

首页图片来自文登环保局

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匿名 | Anonymous

肉类加工业的问题

在肉品供应链中存在许多大问题,还有如漂浮在河中的死猪等相关的问题。上周所宣布的大型打击应该是要延续到今年年末的。
瘦肉精问题非常有意思。由于进口猪的品种能够生产更瘦的猪肉,中国庞大人口的遗传基因已经很大程度上被完全改变了。但是,所有人都抱怨现在的猪肉没有一点肉味。我看过某些营养学“专家”写的一篇文章,他们认为中国人需要一个脂肪税来强制人们吃少一点脂肪,但是我觉得他们是毫无实际可言的。

写于美国华盛顿哥伦比亚特区

problems in the meat industry

There are big problems in the meat supply chain and related problems like dead pigs floating in rivers. A big crackdown was announced last week that’s supposed to last the rest of the year.

The lean meat issue is very interesting. The genetics of China’s pig population has been completely transformed in large part because imported pig breeds produce leaner meat. But everybody complains that the meat doesn’t have any taste now. I reviewed a paper by some nutrition “experts” who think Chinese people need a fat tax to force them to eat less fat, but I think they’re out of touch.

Posted from USA, Washington, DC

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匿名 | Anonymous

脂肪税

有意思,呵呵。。。那些税收上去可以给健康食品补贴补贴。

A tax on fat

Interesting, ha ha … The collection of these taxes can subsidise healthy food. (translated by smc)

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匿名 | Anonymous

请三思肉类产品的食用

我在为世博会美国馆工作,我们的西餐厅甚至出现食物中毒的个案。由于游客量很大,要快速地为许多人提供食物,很明显粮食供应商和卖方都在偷工减料。此外,不论在博览会中,甚至在中国更大的范围内,人们的食肉量都很惊人。先不说肉类产品对环境有害,如此大量地消耗也促使人们投机取巧,使用生长激素和添加剂以获取利润。我期待着看中国如何实践“城市让生活更美好”的世博会的信条,加强食品法规以及对于健康和肉类消耗环境影响的教育工作。

3li4s

Re-think meat

I'm working at the World EXPO for the USA pavilion and we have even had cases of food poisoning at our Western Café. Given the large volume of visitors its obvious that food vendors and suppliers are cutting corners to provide food for so many people in a quick manner. Moreover, the amount of meat that people are eating both at the Expo but also more broadly in China is astonishing. Not only is meat production detrimental to the environment but also opens up doors for people to add growth hormones and additives to increase profit. I'd like to see China live up to the "Better City Better Life" message of the World Expo and work towards stronger food regulations and educate people on the health and environmental impacts of meat consumption.

By: 3li4s

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匿名 | Anonymous

新思维

这一结果可谓是世博会意义的深化,为食品安全工作提供了一个新思维:规模效益,产品质量的保障,商品供应及价格的稳定,对社会的稳定具有积极的现实意义。

A new Way of Thinking

We can say this result has deepened the significance of the Expo, as it has provided a new perspective on food safety : scale merit, guarantee of product quality, stabilisation of products' supply and prices. All of them have a positive significance for social stability.